準(zhǔn)備食材：麻豆腐、水發(fā)青豆、水發(fā)黃豆、雪里蕻。

　　調(diào)料：羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。

　　烹制做法：

　　1、將雪里蕻用清水反復(fù)洗干凈，直到去掉咸味為止，然后再切成末后放在邊上備用。然后再將水發(fā)的青豆、黃豆，放個(gè)八角開水煮到剛熟但還沒(méi)爛的地步撈出備用。

　　2、把羊尾放進(jìn)鐵鍋中爆炒，等到出油后再放入蔥姜煸香了，這個(gè)時(shí)候要注意，因?yàn)槌绰槎垢杂?，因此羊尾要多放一點(diǎn)，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。

　　3、等到蔥姜炸出了味兒，再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。

　　做法：

　　4、同時(shí)再鍋中放入麻豆腐，并且還要放入大量的水，水要能把麻豆腐沒(méi)過(guò)來(lái)才成。

　　5、要想知道炒麻豆腐怎么做好吃，這個(gè)時(shí)候就要注意了，在烹制的過(guò)程中千萬(wàn)不要離人。因?yàn)榈貌煌５挠苗P子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。等到鍋開的時(shí)候會(huì)泛起許多大大小小的泡兒，伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來(lái)。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，說(shuō)的就是這個(gè)過(guò)程。

　　這個(gè)時(shí)候要做的仍然是繼續(xù)抄著鍋底翻炒，不能過(guò)于著急等到水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒這才算完成。炒麻豆腐的時(shí)候必須要有耐心，如果火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤(rùn)。

　　6、最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了。

　　從以上這些做法中，你就能知道炒麻豆腐怎么做好吃了，其實(shí)要想做出這道地道的北京小吃，最為主要的便是要有耐心，這樣才能將品嘗到正宗的美食