原料：

　　面粉、菠菜葉、糯米、火腿、蝦米、蛋黃。

　　【翡翠燒賣(mài)】5個(gè)制作要點(diǎn)

　　要點(diǎn)1：

　　大多數(shù)中式包子的面團(tuán)都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，但餃子，云吞，燒賣(mài)的面皮只需要加入面粉，揉成各種不同質(zhì)感的面團(tuán)就可以了。

　　一般冷水面團(tuán)適用于制作水餃的皮和面條，70度左右的沸水面團(tuán)可以做蒸餃，鍋貼和燒賣(mài)。

　　做法：

　　1、碗中放入高筋面粉，也可以在超市買(mǎi)專(zhuān)用的面點(diǎn)精粉，中間用筷子開(kāi)出一個(gè)穴，將沸水迅速倒入。

　　2、接著先用筷子拌均使之成為雪花狀或者棉絮狀的面團(tuán)。接著放置20分鐘，用濕布蓋上。

　　3、接著用手將面團(tuán)不斷揉捏光滑，以盆光，手光，面團(tuán)光三光為標(biāo)準(zhǔn)。將面團(tuán)用保鮮膜蓋上，以免水分蒸發(fā)，表面變硬。

　　要點(diǎn)2：

　　翡翠燒賣(mài)皮的綠皮做法:將菠菜洗凈，只取綠葉，攪拌出菠菜汁，過(guò)濾出純凈的菠菜汁，按上面同樣的方法可以做出翡翠色的燒賣(mài)皮。

　　要點(diǎn)3：

　　糯米蒸煮的時(shí)間要掌握好，不要蒸得過(guò)爛，一般泡2小時(shí)蒸20——30分鐘即可，蒸好后可以適量拌些油和鹽。

　　要點(diǎn)4：

　　餡的味道要鮮美回味無(wú)窮，肉一定放油里略炒再伴在糯米中，加入火腿茸或者XO醬，小蝦米都是讓餡心的味道升級(jí)的好辦法。

　　要點(diǎn)5：

　　A、最關(guān)鍵的燒賣(mài)皮搟法：中間比一般燒賣(mài)皮薄，而邊緣要更加薄，蒸出來(lái)才會(huì)有翡翠色的菠菜露出燒賣(mài)皮的色澤，邊緣可以找一個(gè)圓柱形的刀柄按壓成波浪紋。

　　B、燒賣(mài)皮的直徑一般為8厘米——9厘米左右，想讓花瓣的形狀更突出一些可以搟制9厘米。

　　C、燒賣(mài)的口一定要捏緊，之前幾次沒(méi)捏緊，導(dǎo)致一蒸，整個(gè)花型都散下來(lái)了，全部都得重新來(lái)過(guò)費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。捏的時(shí)候可以將波浪紋往上捏一些，這樣蒸后剛好是平展開(kāi)的。