毛氏紅燒肉

　　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

　　制法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

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　　簡易紅燒肉

　　用料：

　　五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花

　　做法：

　　1.五花肉切塊，洗干凈，晾干

　　2.點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。

　　3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约?，過頭就沒法補(bǔ)救了 ，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

　　4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越咸的哦。

　　5.最后直到汁水收干掛上醬了，就可以出鍋了。再撒點(diǎn)蔥花即可。

　　這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。

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　　土豆紅燒肉

　　主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出）；

　　輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊；蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。

　　調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精

      做法：

　　1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用

　　2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

　　3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。

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　　老干媽紅燒肉

　　材料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆

　　調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬

　　做法：

　　1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。

　　2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。

　　3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。

　　4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

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　　微波爐一品紅燒肉

　　材料：

　　五花肉(540克)、蔥(2根)、姜(5片)

　　調(diào)料：

　　油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)

　　做法：

　　1、洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。

　　2、五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。

　　3、蔥段、姜片倒進(jìn)碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。

　　4、往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水?dāng)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。

　　5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進(jìn)微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。

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　　蕨菜紅燒肉

　　材料：五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩，蔥段，姜片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽

　　做法：

　　1、五花肉切成3厘米的塊

　　2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發(fā)的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。

　　3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。

　　4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。

　　5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。

　　6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關(guān)小火，蓋上鍋蓋。

　　7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據(jù)個人口味加鹽。

　　8、汁收干，盛盤。

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　　棱角紅燒肉

　　材料：

　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。

　　調(diào)料：

　　花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。

　　做法：

　　1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

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　　腐乳紅燒肉

　　原料：無花肉，腐乳3小塊

      做法：

　　1、豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。

　　2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。

　　3、去3塊腐乳就可以了，倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。

　　4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

　　5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

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　　無水蘑菇紅燒肉

　　主料：豬五花肉

　　輔料：口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥

　　調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

　　做法：

　　1、將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒腌制片刻；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調(diào)味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。

　　特點(diǎn)：鮮嫩適口，肥而不膩

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　　筍干紅燒肉

　　材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g

　　步驟：

　　1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份

　　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

　　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。

　　4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋。