【菜譜介紹】滿漢全席菜譜。將魚和雞分別寓意龍與鳳，菜譜美觀大方，香嫩可口。

　　【菜譜原料】

　　鮮桂魚肉150克，雞脯肉150克。豆苗150克。

　　【調(diào)料選用】

　　料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉20克，清湯150克，醬油少許，花生油500克（約耗40克），雞油10克。

　　【制作及食用過程】

　　1.將鮮桂魚肉剔去皮，洗凈，將雞脯肉剔去皮和筋，洗凈。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細(xì)絲，分別放入兩個(gè)碗中，分別加入料酒、精鹽各少許拌勻，再分別放入1個(gè)雞蛋清、5克玉米粉，把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根，洗凈，切成寸段。

　　2.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱時(shí)，將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟，分別倒入兩個(gè)漏勺中，控凈油。

　　3.煸鍋中留底油，放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許，注入75克清湯，略加煸炒，再用濕淀粉勾芡，然后倒入圓盤的一邊，呈半圓形。

　　4.煸鍋中留底油，放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許，注入75克清湯，略加煸炒，加入用水調(diào)稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圓盤的另一邊，呈半圓形。

　　5.鍋中留底油，放入豆苗煸炒，同時(shí)加入料酒、精鹽各少許，翻炒均勻，倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。