沙縣小吃——煎包

　　被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格，很多人是先知道沙縣小吃，然后才認(rèn)識(shí)沙縣，了解沙縣的。

　　具有濃厚地方特色的沙縣小吃分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁食(餛飩)、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。

　　沙縣小吃的獨(dú)家特色

　　當(dāng)歸牛肉面——沙縣小吃很講究營(yíng)養(yǎng)搭配

　　1、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

　　沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；▋扇X(qián)，一個(gè)人就可以吃飽。

　　沙縣魚(yú)丸：是用魚(yú)肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。

　　2、新鮮可口

　　經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地

　　保證了食品的新鮮度。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

　　沙縣蒸餃：皮薄，晶瑩剔透，很精致，如果鮮香。

　　3、綠色健康

　　沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。

　　沙縣小吃“人氣美食”——扁食

　　扁食，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁食最好吃的鯉魚(yú)的故鄉(xiāng)，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁食。餛飩有北京的餛飩，廣州的云吞，成都的抄手，武漢的清

　　湯之后，又增加了一個(gè)名字。扁食所以稱之為扁食，蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，扁食餡制作不用刀，早晨買(mǎi)來(lái)鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細(xì)膩的肉泥，包制扁食的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。