濟(jì)南名小吃油旋兒

　　油旋兒，在濟(jì)南已有百多年的歷史。濟(jì)南較早經(jīng)營油旋兒的店家是清朝道光年間的鳳集樓。到了光緒二十年開業(yè)的文升園飯莊，以經(jīng)營眾多地方小吃而聞名泉城。此家飯莊生產(chǎn)的油旋兒用章丘大蔥和面，熟后蔥香味濃郁，層次分明，外酥內(nèi)嫩，久為食者稱道，后為飲食同業(yè)人廣為仿制。

　　40年代開業(yè)的聚豐德飯店接過了這一名小吃，并加以改進(jìn)，增添了馬蹄油旋兒、蛋黃油旋兒等。前不久，有位早年從濟(jì)南到臺灣的老先生回濟(jì)探親，要做的頭一件事就是去嘗一嘗老濟(jì)南的油旋兒。

　　做油旋兒需用上等白面加水和軟，稍餳后，揪下一個劑子，揉勻后，搟成薄皮，將蔥油泥抹在面片上，卷起，卷時邊卷邊抻，至面皮極薄，卷成螺旋形圓柱。放在擦過油的鏊子上，用手按扁，烘至兩面挺身，再揭起鏊子，放進(jìn)鏊子下面的爐壁周圍烘烤，中間翻烤一次，幾分鐘即熟。取出后趁熱用拇指在中間捅一下，使油旋兒中間有一小洞，即成。其層數(shù)達(dá)60之多。

　　老濟(jì)南人吃油旋兒是頗講究的，大多是趁熱吃，或配米粉，或配餛飩，另有一番滋味。