剛出爐的“盤中姑娘”

　　每個(gè)國(guó)家都有獨(dú)具特色的美食，在也門，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃的主食是“盤中姑娘”。聽到這個(gè)你也許會(huì)奇怪，怎么“姑娘”成了主食？！其實(shí)，“盤中姑娘”就像中國(guó)的東坡肉、萬三蹄一般，借人名做食物名。至于這“盤中姑娘”的來歷，自有一段佳話藏在其中。

　　源自也門王子的愛情故事

　　也門男人有句口頭禪：“結(jié)婚要娶兩個(gè)，一個(gè)媳婦一個(gè)盤中姑娘?！笨梢姟氨P中姑娘”的地位。也門朋友還告訴我，連老外也喜歡吃這道主食。有一回他們請(qǐng)朋友聚餐，服務(wù)員報(bào)菜名，報(bào)到“盤中姑娘”時(shí)，一位老外立即來了精神，開玩笑地說：“把姑娘送到我房間吧。”當(dāng)時(shí)把眾人都逗樂了。

　　關(guān)于“盤中姑娘”的來歷有個(gè)傳說。古時(shí)候也門的一個(gè)王子阿卜杜拉，生得相貌堂堂，才學(xué)甚高，可惜將近而立之年，仍然單身未娶。有一天，阿卜杜拉獨(dú)自一人在外消遣，正感覺腹中饑餓時(shí)，聞到一股香甜的味道。他順著香味走進(jìn)一戶民居，發(fā)現(xiàn)那味道是從桌上的一張類似蛋糕的大餅中發(fā)出的。好客的主人請(qǐng)阿卜杜拉品嘗，果然是難得的美味！他趕忙問這道主食的名稱是什么。主人家蒙著面紗的小女兒笑著答道，這道主食叫“盤中姑娘”，因?yàn)榕⒆釉诳局茣r(shí)把全身心都投入了進(jìn)去，只希望獻(xiàn)給自己親愛的人品嘗。聰明的王子一下就領(lǐng)會(huì)了女孩話里的含義，雖然看不到女孩的容貌，但他相信，能把男人的胃伺候好的女人一定是賢內(nèi)助，于是當(dāng)即和主人立下婚約，迎娶了這位姑娘。

　　從那以后，“盤中姑娘”就流傳開來，成為也門家家戶戶逢年過節(jié)必吃的食品。

　　沒耐力做不好

　　“盤中姑娘”看似簡(jiǎn)單，可做好并不容易。首先，把定量的雞蛋、面粉和奶粉攪拌在一起，也可添加香草、巧克力等調(diào)味。然后開始攪拌，這是最關(guān)鍵的步驟，主婦需要把雞蛋挨個(gè)打出小口，只取蛋清，一邊倒一邊用力均勻地?cái)嚢瑁@需要半小時(shí)左右，沒有點(diǎn)耐力可堅(jiān)持不下來。然后放進(jìn)烤箱，既不能烤糊，又不能太嫩使面失了筋道。中間還要抹五次酥油，這樣在出爐時(shí)大餅?zāi)艹式瘘S色并泛著奶酥皮。最后再澆上一層厚而不膩的蜂蜜，就大功告成了。

　　標(biāo)準(zhǔn)的“盤中姑娘”不像蛋糕那么松軟，也不像大餅?zāi)菢雍駥?shí)，而是外酥內(nèi)粘，吃的時(shí)候有韌勁，撕開來能看見餅層絲絲相連。這樣的美味送進(jìn)口中，要想不咂舌稱贊都難。

　　是女人的重要手藝

　　前不久，我去一位已婚的也門朋友家做客，有幸品嘗了這種美食。朋友笑稱當(dāng)年過門的頭一天，凌晨4點(diǎn)就從床上爬起，一個(gè)人在廚房做“盤中姑娘”，就是為了早飯時(shí)把這道菜端上公婆的桌面?？吹剿推牌胖g有說有笑，絲毫看不出緊張的氣氛，我便說朋友是小題大做，把婆婆看得太可怕了，誰知這話讓一旁的婆婆聽到，笑著說：“要不是這道‘盤中姑娘’，我們?cè)趺磿?huì)接受她呢！”不知這話是真是假，但“盤中姑娘”對(duì)于阿拉伯女人的重要性，可想而知。

　　由于吃“盤中姑娘”大多是在有客人登門或節(jié)假日等場(chǎng)合，所以按阿拉伯人的習(xí)慣，女人要盛裝出席（前提是沒男人在場(chǎng)）。那天我的也門朋友就是穿著一件黑色晚裝，挽著高高的發(fā)髻，胸前還戴著一條白金鑲鉆的項(xiàng)鏈，光彩奪目。那一次，兩位漂亮的“也門姑娘”都給我留下深刻的印象。