“爆肚馮”的第一代傳人馮立山清光緒元年在北京后門橋挑擔(dān)經(jīng)營爆肚，逐漸受到達(dá)官貴人的偏愛。

　　1985年，“爆肚馮”第三代傳人馮廣聚在廊房二條恢復(fù)營業(yè)。據(jù)馮廣聚介紹，爆肚原先是只吃羊肚，而后來才發(fā)展為牛肚居多。做好爆肚首先是選料，其次是刀工，每個部位切的刀法各有區(qū)別。比如牛肚仁要切片，肚板和葫蘆頭得切成韭菜葉寬的條，而羊肚板、羊肚仁和食信就得切成寸段，這樣爆出來的肚才好吃。再有，爆肚須講究火候，肚子的不同部位爆的時間各不相同。這既需要用眼睛看，還必須憑感覺，沒三四年的工夫根本練不出來。最后是配制作料，爆肚馮的作料是由麻醬、醋、醬豆腐、味精、口蘑汁等13種配料組成。