所屬地區(qū)：廣東小吃

　　工藝：炸汆法

　　生榨米粉的制作材料：面粉450克，白糖100克，發(fā)酵粉15克，雞蛋液75克，酵面100克，食堿水、植物油各適量。

　　沙翁的介紹：

　　沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流傳較久的小吃。《廣東新語》載：“以糯粉相雜白砂糖，入豬脂煮之，名沙壅?！焙髞砭茦屈c心師將其改為用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滾粘上一層白糖，猶如滿頭白發(fā)的老翁，故稱為沙翁。

　　沙翁的特色：形似橄欖，白糖粉中透著金黃，膨松柔軟，香甜可口。

　　教您沙翁怎么做，如何做沙翁

　　1．將450克面粉加入發(fā)酵粉、白糖、雞蛋液、酵面、食堿水與適量清水和成面團，揉透揉勻后，用濕布蓋上餳15分鐘；

　　2．將發(fā)酵膨脹的面團分成20份，搓圓壓成橢圓形；

　　3．鍋內(nèi)加植物油，燒至七成熱時，下入沙翁生坯，炸至呈金黃色時，撈出控凈油，趁熱放入盛有白糖粉的盤中，反復(fù)滾動粘滿糖粉即成。

　　沙翁的制作要領(lǐng)：

　　1．面團要揉勻，餳發(fā)時間掌握好，以膨脹發(fā)起為度；

　　2．入油鍋炸時，油溫不宜過熱，以上色炸透為度；

　　3．粘滾白糖一定要趁熱，溫度降低糖不易粘上。