養(yǎng)胃護胃孜然爆鴨胗

菜系及功效：江西菜 老人食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

工藝：凍

櫻桃肉凍的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）1000克

輔料：櫻桃50克

調(diào)料：豬油（煉制）100克，花椒1克，冰糖100克，八角5克，鹽15克，茴香籽5克，醬油13克，桂皮3克，姜15克

櫻桃肉凍的特色：色金黃、質(zhì)軟糟，甜咸味，鮮香爽口，油而不膩。

櫻桃肉凍的做法：

1。上等五花肉洗凈后，切成2 厘米左右見方的塊；

2。姜洗凈，切片；

3。炒鍋置中火上，待熟豬油燒至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)炒幾分鐘，加水2000毫升煮沸去其浮沫；

4。然后加入精鹽、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、醬油煮沸半小時；

5。再加入冰糖和櫻桃再煮片刻；

6。改用小火，煨至肉色金黃，呈半透明狀態(tài)，肉質(zhì)軟糟，略帶粘稠即可。

櫻桃肉凍的制作要訣：炒肉時，要不斷翻炒，使其不易粘鍋。