菜系及功效：山西菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

　　工藝：拌

　　九味白肉的制作材料：

　　主料：豬肋條肉（五花肉）500克

　　調料：鹽6克，味精3克，花椒粉3克，醬油5克，香油5克，料酒10克，陳醋5克，大蒜（白皮）5克，小蔥15克，姜15克

　　九味白肉的特色：醋、蒜味突出，肉質軟嫩，越嚼越香。

　　九味白肉的做法：

　　1．將五花肉放入沸水中煮燙，然后撈入涼水中漂洗，待用；

　　2．取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、料酒，上火煮沸；

　　3．將出水的豬肉放入鍋內，用小火煮熟；

　　4．將鍋離火，加入精鹽，將肉浸泡入味；

　　5．取一小盆，將蒜泥、姜末、蔥末、精鹽、味精、花椒粉、醬油、香油、醋、涼開水放入盆中，調制成九味汁；

　　6．食用時，將煮熟的豬肉從湯中撈出，控凈水，切成大薄片，整潔的碼放盤中；

　　7．上桌前調和好的九味汁澆在肉片上即成。

　　九味白肉的制作要訣：

　　1．煮肉時，一定要用小火燜煮，這樣煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香；

　　2．蔥、姜末要制成極細的末，有條件可用紗布將蔥、姜末包起來，用力擠壓，用其汁來調成九味汁，有用其味不見其料的效果。