蒜泥白肉的做法

1、主要原料和調(diào)料，注意后尖（坐地肉形態(tài)），肉質(zhì)非常緊實(shí)，這樣煮完后才好片成片兒。

2、豬肉冷水下鍋，加入八角花椒 桂皮香葉 蔥姜 加飯酒煮制，開鍋撇沫，然后小火蓋蓋兒煮半小時(shí)至四十分鐘左右，這個(gè)也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧。

3、煮夠時(shí)間用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分鐘關(guān)火，接著泡會(huì)兒，讓肉再吸點(diǎn)湯汁，這樣肉不會(huì)柴，趁這功夫干點(diǎn)別的。

4、是熬紅醬油，醬油就是咱們北方的醬油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香葉冰糖入鍋，然后放醬油，中火坐開，然后小火煮個(gè)五分鐘就成，不然時(shí)間一長(zhǎng)就成黃醬了，然后放一邊慢慢泡著吧，如果經(jīng)常吃川式?jīng)霾说脑捊ㄗh多做些放瓶子里，隨用隨吃，而且香料多泡泡味道更好。

5、砸蒜的時(shí)候放少許鹽，這樣蒜不會(huì)濺，然后放入碗里準(zhǔn)備調(diào)汁。

6、調(diào)汁：前邊功課做的好，味汁就簡(jiǎn)單了，把煮肉的湯盛大約10克晾涼和蒜泥攪在一起，然后放紅醬油5克，醋少許，不能吃出酸味，只是一個(gè)提香的過程，基本就成了。

7、黃瓜去皮用削皮刀片大長(zhǎng)片兒，用水稍泡下，脆爽。

8、煮好的肉切薄片，逆著肉紋切，好嚼，所以這也是不能煮太爛的原因，煮太爛的話逆著切肉就容易碎，不要等涼了再切，熱的時(shí)候好切，因?yàn)槿赓|(zhì)比較松軟。

9、把肉卷一下，黃瓜卷一下，擺個(gè)小小造型，這個(gè)是個(gè)人發(fā)揮了。

10、最后把辣椒油放進(jìn)汁里，然后蘸著吃還是澆上吃就隨您了。