無論豬肉、牛肉或雞肉、魚肉，它們都像雞蛋、牛奶和黃豆一樣，屬于高蛋白質(zhì)食品，它們的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含的各種氨基酸比例都比較恰當，進入人體時，幾乎能被完全吸收和利用。從營養(yǎng)角度出發(fā)，吃肉的主要目的是讓人得到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因為我們體內(nèi)肌肉的正常維護，需要這些蛋白質(zhì)；身體各種組織的維護也少不了這些蛋白質(zhì)；人體內(nèi)的各種酶主要由蛋白質(zhì)組成，要讓它們發(fā)揮正常的生理功能，維護其代謝更新，也離不開蛋白質(zhì)。

紅燒肉：油水足，營養(yǎng)不良？

不！恰恰相反的是，這樣的飲食往往是營養(yǎng)不良。因為那些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多都是“壞脂肪”（飽和脂肪），多吃這些肉，會幫助體內(nèi)的脂肪蓄積，給體內(nèi)制造膽固醇提供原料，并刺激肝臟合成更多的膽固醇。

經(jīng)常食用這樣的肉類，其實并沒有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。因此，對于酷愛吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬肉的里脊，這個部位的肉就較瘦，而且脂肪少。除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝人，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其他營養(yǎng)素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵，對缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。

30歲以后，吃肉更要適量

一般成年人過30歲以后，每增長一歲，其腎臟功能就會稍有遞減。如果長期過量吃肉，或吃其他蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)常讓腎臟加倍工作，這對健康的年輕人或許沒有問題；但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者，以及腎功能已經(jīng)減退的老年人來說，這樣的飲食習慣會縮短其腎臟的壽命。另外，高蛋白飲食會加速體內(nèi)的鈣在尿中的排泄，進而引起骨質(zhì)疏松。長期過多吃瘦肉或其他高蛋白食品時，體內(nèi)也會產(chǎn)生過多的尿酸，容易引發(fā)痛風，還可能引起泌尿系結(jié)石。

原來烤肉跟可樂不是“一家人”

那么，每天究竟吃多少瘦肉才算適量？

食物中的蛋白質(zhì)被攝入人體后，一方面給我們帶來好處，另一方面也會產(chǎn)生一些代謝廢物。人體的腎臟是個“過濾器”，它專門處理體內(nèi)那些由食物蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝廢物。高蛋白質(zhì)食物吃得越多，代謝廢物也會越多，腎臟的工作量也就越大。瘦肉吃得多，蛋白質(zhì)攝入量也會多?？梢?，人體對蛋白質(zhì)的需要是適量的，絕非越多越好。因此，瘦肉并非多多益善。

多吃肉，易患腸炎

但女人吃肉要謹慎，吃多了可能會增加得腸炎的幾率。近日發(fā)表在《美國腸胃病學雜志》上的一項最新研究顯示，研究人員在長達10年時間里，跟蹤研究了6.7萬名女性后得出結(jié)論，90%患上腸炎的女性，其攝入的蛋白質(zhì)遠超過推薦量。

研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入蛋白質(zhì)最多的女性，其患腸炎的風險是正常人的3倍以上；且吃動物蛋白越多風險越大。這一風險與大量攝入肉和魚有關(guān)，而吃乳制品或雞蛋則沒有影響。研究人員指出，之所以肉類可能增加腸炎風險，是因為動物蛋白的吸收可生成很多潛在的有毒產(chǎn)品，如氫化硫和氨。高蛋白飲食還可能改變結(jié)腸中的菌群狀況。