“無(wú)錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國(guó)，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說(shuō)，無(wú)錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。

　　一天，無(wú)錫城里來(lái)了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉鋪，向店主討錢(qián)，店主對(duì)他說(shuō)：“要錢(qián)沒(méi)有，就給你塊肉吃吧?！庇谑潜闾崞鹨粔K斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來(lái)他就是傳說(shuō)中的活佛濟(jì)公。濟(jì)公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興起來(lái)。他說(shuō)：“肉都給你吃光了，我明天還賣(mài)什么呀！”濟(jì)公便接過(guò)話題爽朗地回答道：“賣(mài)骨頭唄！”說(shuō)罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，并對(duì)他說(shuō)：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會(huì)加倍奉還給你的?！钡曛髀勓?，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺(jué)得他不像開(kāi)玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來(lái)燒肉時(shí)，他抱著不妨一試的心理，將濟(jì)公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰(shuí)知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開(kāi)鍋蓋一看，但見(jiàn)滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞?dòng)嵰糙s來(lái)觀看這一奇事，并紛紛品嘗，無(wú)不覺(jué)得異常鮮美。

　　從此以后，這家肉鋪就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)起肉骨頭生意，賺了不少錢(qián)。清朝時(shí)無(wú)錫南門(mén)“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。后來(lái)三鳳橋附近的“余慎肉店”為了擴(kuò)大買(mǎi)賣(mài)，爭(zhēng)得市場(chǎng)，高薪聘請(qǐng)了幾位燒肉師傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨頭的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，改進(jìn)選料、調(diào)味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚(yáng)天下了。

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   如此聞名天下的食譜，當(dāng)然得學(xué)會(huì)它的做法了。做好了，自己解解饞，也送給朋友嘗嘗美味，不亦樂(lè)乎！

　　材料：

　　排骨1000克、洋蔥60克、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、耗油1大匙、醬油1小匙、料酒1大匙、番茄醬1/2大匙、冰糖1/2大匙、鹽根據(jù)自己的需要加。（這里的1大匙=30克，1小匙=3克）

　　做法：

　　1．排骨洗凈，切成大塊，并用醬油抹勻。

　　2．辣椒洗凈切段；洋蔥洗凈切大塊；蒜洗凈；姜洗凈拍松；蔥洗凈切大段。

　　3．炒鍋內(nèi)加入適量油，燒至七成熱時(shí)，放入一部份辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、大蒜炸香后撈出。

　　4．將排骨放入鍋中，炸成金黃色后撈出。

　　5．鍋內(nèi)留少許油，再放入一部份新的辣椒、洋蔥、大蒜、蔥段，放入排骨，再加入大料、桂皮、醬油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯，要能沒(méi)過(guò)排骨的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮至排骨肉熟軟，待湯汁基本收干的時(shí)候就可以出鍋了，淋上鍋中的余汁即可。