魚的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛的菜肴。但魚的屬性有溫、涼、寒、熱之分，因此，在食魚時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)，選擇不同的魚，以達(dá)到食之有益。

　　一、鱔魚：甘溫，可補(bǔ)虛生血，尤其適合產(chǎn)后體虛的婦女食用，但體質(zhì)熱之人不可多食。

　　二、草魚：甘溫，可暖胃和中，人經(jīng)常食之無礙。

　　三、帶魚：甘溫，可暖胃澤膚，多食則會(huì)生風(fēng)發(fā)瘡。

　　四、鰱魚：甘平，可利尿消腫，通乳止咳，缺乳婦女和腹水、咳嗽患者食之有益。

　　五、鯽魚：甘平，可健脾和溫，催乳益肝，多食無敝。

　　六、泥鰍：甘平，可暖胃壯陽，催乳利水，陽萎男子用乳汁缺乏婦女食之效果顯著。

　　七、甲魚：甘平，可溢補(bǔ)肝腎，益氣清熱，但外邪未盡，寒熱內(nèi)盛者忌食。

　　八、墨魚：咸平，可溢補(bǔ)肝腎，利血脈，調(diào)經(jīng)帶，多食無妨。

　　然而不管是哪種魚，不同的部分有不同的營(yíng)養(yǎng)呢。這些你都知道嗎？

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　1．吃營(yíng)養(yǎng)：魚肉、魚腦

　　魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

　　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　　2．吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）

　　魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

　　魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。

　　3．吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇

　　魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。

　　魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多；魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。