這款肉醬的做法不同于以往，因為剁了肉餡本來沒打算做肉醬的，調味后放冰箱冷藏，準備第二天蒸包子，結果第二天有點偷懶，就直接炒成了肉醬。

　　沒想到用腌制入味的肉餡炒出來的肉醬比以往任何一次都更香濃，而且臨時加了香菇爆油，跟以前拌在肉餡里的不同，更大程度地激發(fā)了香菇的味道。一次小偷懶給了我一個意外的收獲，呵呵。

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　　主材：肥瘦肉（我用的是梅頭肉）

　　配料：香菇、蔥、姜

　　調味料：鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、甜面醬、香醋

　　1、肥瘦肉洗凈去皮切小粒后剁成肉餡。

　　2、肉餡裝入大碗中，加入姜末、鹽、生抽、胡椒粉攪勻，加少量清水攪至上勁，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制2小時以上入味。

　　3、香菇泡發(fā)洗凈切碎。

　　4、炒鍋坐油，稍多點，爆香蔥白和香菇碎后放入肉餡，炒散后小火炒至肉餡吐油。

　　5、將肉餡推至一邊，斜鍋瀝出油，加入兩勺甜面醬，小火炒約5分鐘至甜面醬跟油完全融合，與肉餡混合，滴入幾滴香醋炒勻即可。

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　　貼士：

　　1、肉餡加少量清水攪上勁即可，不要加太多水以防炒的時候出水。

　　2、肉餡至少腌制2小時以上，時間越長越入味。

　　3、香菇碎用來爆油比直接加入肉餡中炒更香。

　　4、炒制過程全程中小火，大約十幾分鐘。

　　5、一次炒好的肉醬吃不完裝密封盒放冰箱保存，一周內吃完。

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