原料：

　　香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。

　　做法：

　　1、香椿清洗干凈去掉硬桿，然后用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細末。

　　2、蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調(diào)味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。

　　3、豆腐清洗干凈后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1，加入少許鹽，加入切碎的蔥姜末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調(diào)味，然后順一個方向攪拌均勻。

　　4、拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。

　　5、鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關(guān)火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調(diào)味。

　　小貼士：

　　1、如果剛摘下來就做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天后就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。

　　2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。

　　3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現(xiàn)了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：

　　(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些

　　(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散

　　(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了

　　4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據(jù)自己口味加入各種調(diào)味料

　　豆腐和香椿絕對的配，小時候就很愛吃香椿芽拌豆腐，那個鮮美啊。

　　剛下樹的香椿芽，用來炒雞蛋最好不過了，也是一道美味。