食用未煮熟的香菇，可能存在消化不良、食物中毒、過敏反應、腸道感染、營養(yǎng)吸收不良等風險。

1. 消化不良：香菇中含有豐富的膳食纖維，若未煮熟，質地較為堅韌，人體消化系統(tǒng)難以將其充分分解和消化。這可能導致食物在胃腸道內(nèi)停留時間過長，引起腹脹、腹痛、惡心等消化不良癥狀。

2. 食物中毒：香菇在生長、運輸、儲存過程中可能被細菌、病毒、寄生蟲等污染。未煮熟的香菇無法有效殺滅這些有害微生物，食用后可能引發(fā)食物中毒。常見癥狀包括嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，嚴重時可能導致脫水、電解質紊亂，甚至危及生命。

3. 過敏反應：部分人對香菇中的某些成分過敏，未煮熟的香菇中這些過敏原的活性可能更強。食用后，過敏體質者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難、嘴唇腫脹等過敏癥狀，嚴重的過敏反應如過敏性休克，若不及時救治，會有生命危險。

4. 腸道感染：未熟透的香菇可能攜帶大腸桿菌、沙門氏菌等腸道致病菌。進入人體腸道后，這些病菌會大量繁殖，破壞腸道正常的菌群平衡，引發(fā)腸道感染，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、黏液便等癥狀。

5. 營養(yǎng)吸收不良：香菇中的營養(yǎng)成分，如多糖、氨基酸等，在未煮熟的情況下，人體對其的吸收率較低。這意味著即使食用了香菇，也無法充分獲取其中的營養(yǎng)物質，造成營養(yǎng)浪費。

食用未煮熟的香菇存在多種風險，包括消化不良、食物中毒、過敏反應、腸道感染以及營養(yǎng)吸收不良等。為了保障身體健康，在食用香菇時，應確保其完全煮熟，這樣既能殺滅有害微生物，又能提高營養(yǎng)物質的吸收率。若食用未煮熟香菇后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。