維生素缺乏的癥狀多樣，常見的有皮膚問題、視力異常、免疫力下降、貧血、骨骼病變等。

1. 皮膚問題：缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥、粗糙，類似雞皮疙瘩，還可能出現脫屑，嚴重時會導致毛囊角化。維生素B族缺乏，比如維生素B2缺乏可引起口角炎，表現為口角潮紅、起皰、皸裂、糜爛、結痂、脫屑等；還可能出現脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側、眉間等部位。維生素C缺乏會使膠原蛋白合成障礙，導致皮膚瘀點、瘀斑，毛囊角化過度，傷口愈合緩慢。

2. 視力異常：維生素A對眼睛的視網膜發(fā)育和正常視覺功能維持至關重要。缺乏維生素A會出現夜盲癥，即在光線昏暗環(huán)境下或夜晚視物不清或完全看不見東西。還可能導致干眼癥，表現為眼睛干澀、畏光、流淚、有異物感等，嚴重時可發(fā)展為角膜軟化甚至失明。

3. 免疫力下降：維生素C、維生素D等對免疫系統有重要作用。維生素C能促進白細胞的生成和活性，缺乏維生素C會使人體抵抗力降低，容易患上感冒等呼吸道疾病，且患病后恢復時間較長。維生素D參與調節(jié)免疫細胞的功能，缺乏維生素D可能增加感染性疾病的發(fā)生風險。

4. 貧血：維生素B12和葉酸參與紅細胞的生成。缺乏維生素B12可導致巨幼細胞貧血，患者除了有貧血的一般癥狀如乏力、頭暈、心慌等，還可能出現神經系統癥狀，如手足麻木、感覺障礙等。葉酸缺乏同樣會引起巨幼細胞貧血，尤其對孕婦和胎兒影響較大，可能導致胎兒神經管發(fā)育畸形。

5. 骨骼病變：維生素D有助于鈣的吸收和利用，維持骨骼的正常生長和發(fā)育。兒童缺乏維生素D會患佝僂病，表現為方顱、雞胸、O型腿或X型腿等骨骼畸形。成年人缺乏維生素D則可能導致骨軟化癥，出現骨痛、肌無力等癥狀。維生素K參與骨骼中鈣的代謝和骨蛋白的合成，缺乏維生素K可能增加骨折的風險。

維生素缺乏會引發(fā)多種癥狀，涉及皮膚、眼睛、免疫系統、血液系統和骨骼等多個方面。在日常生活中，應保持均衡的飲食，攝入富含各種維生素的食物，以預防維生素缺乏。如果出現上述相關癥狀，應及時就醫(yī)，進行相關檢查，明確是否存在維生素缺乏，并在醫(yī)生的指導下進行補充治療。