菠蘿用鹽水泡后再食用，主要是因?yàn)槟軠p少過敏反應(yīng)、改善口感、去除澀味、分解蛋白酶、殺菌消毒等。

1. 減少過敏反應(yīng)：菠蘿中含有菠蘿蛋白酶等致敏物質(zhì)，可能會(huì)引起口腔黏膜和嘴唇的刺痛、瘙癢，甚至出現(xiàn)紅腫、嘔吐、腹瀉等過敏癥狀。鹽水浸泡可以在一定程度上降低這些致敏物質(zhì)的活性，減少過敏反應(yīng)的發(fā)生。

2. 改善口感：新鮮菠蘿直接食用可能會(huì)有酸澀的感覺，鹽水浸泡能使菠蘿中的有機(jī)酸部分溶解在鹽水中，從而使菠蘿的口感變得更加甜美。

3. 去除澀味：菠蘿中的鞣酸含量較高，會(huì)帶來澀味。鹽水可以與鞣酸發(fā)生反應(yīng)，減輕澀味，讓菠蘿的味道更加宜人。

4. 分解蛋白酶：菠蘿蛋白酶會(huì)分解口腔內(nèi)的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致口腔不適。鹽水可以破壞蛋白酶的結(jié)構(gòu)，使其失去部分活性。

5. 殺菌消毒：鹽具有一定的殺菌消毒作用，能夠減少菠蘿表面可能存在的細(xì)菌和微生物，提高食用的安全性。

總之，用鹽水泡菠蘿是一種簡單且有效的處理方法，既能提升食用的安全性和口感，又能減少可能出現(xiàn)的不適反應(yīng)。但需要注意的是，即使經(jīng)過鹽水浸泡，對于過敏體質(zhì)的人群，仍需謹(jǐn)慎食用。