排酸肉和普通肉在處理方式、肉質(zhì)口感、營養(yǎng)成分、保存期限、安全性等方面存在差異。

1. 處理方式：排酸肉是經(jīng)過嚴(yán)格的冷卻排酸工藝處理的，普通肉一般未經(jīng)此處理。

2. 肉質(zhì)口感：排酸肉的肉質(zhì)更加柔軟、鮮嫩，容易咀嚼和消化，普通肉相對較硬。

3. 營養(yǎng)成分：排酸肉在排酸過程中，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，更易被人體吸收，營養(yǎng)成分保留較好；普通肉的營養(yǎng)成分也豐富，但吸收相對稍差。

4. 保存期限：排酸肉在低溫環(huán)境下保存期限較長，普通肉保存期限較短。

5. 安全性：排酸肉經(jīng)過排酸處理，能減少肉中的有害物質(zhì)，降低細(xì)菌滋生的風(fēng)險，安全性更高；普通肉在這方面相對稍遜。

綜上所述，排酸肉和普通肉在多個方面有所不同。消費者可以根據(jù)自己的需求和偏好來選擇。