土豆發(fā)芽后去掉芽一般不建議食用，因為即使去掉芽，土豆中仍可能存在龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能引起中毒反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時甚至危及生命。此外，土豆的新鮮度、儲存條件、個人體質(zhì)差異以及食用量等也會影響食用的安全性。

1. 龍葵素的危害：龍葵素是一種有毒的生物堿，主要存在于發(fā)芽的土豆中。少量攝入可能引起胃腸道不適，大量攝入會對神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等造成損害。

2. 新鮮度的影響：即使芽被去掉，如果土豆本身已經(jīng)不新鮮，質(zhì)地變軟、變色，其內(nèi)部的有毒物質(zhì)含量可能也較高。

3. 儲存條件的重要性：土豆應儲存在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免潮濕和高溫，不良的儲存條件會加速土豆發(fā)芽和有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。

4. 個人體質(zhì)差異：不同人的身體對龍葵素的耐受程度不同，有些人可能對少量龍葵素就比較敏感，容易出現(xiàn)中毒癥狀。

5. 食用量的關系：即使是去掉芽的土豆，食用量過大也可能增加中毒的風險。

總之，為了確保身體健康，避免食用發(fā)芽的土豆是最安全的選擇。如果不小心誤食了發(fā)芽土豆且出現(xiàn)不適癥狀，應立即就醫(yī)。