食用香椿炒雞蛋時，需要注意避免與一些食物同時食用，如牛奶、黃瓜、動物肝臟、兔肉、鱉肉等。

1. 牛奶：牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣，而香椿中含有一定量的草酸。兩者同時食用，草酸可能會與牛奶中的鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，還可能增加形成結(jié)石的風(fēng)險。

2. 黃瓜：黃瓜中含有維生素 C 分解酶，而香椿富含維生素 C。一起食用可能會降低香椿中維生素 C 的營養(yǎng)價值。

3. 動物肝臟：動物肝臟是富含銅、鐵等礦物質(zhì)的食物。香椿中的維生素 C 可能會與這些礦物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，影響礦物質(zhì)的吸收。

4. 兔肉：兔肉性涼，香椿性溫，兩者性味相反，同時食用可能會引起胃腸不適。

5. 鱉肉：鱉肉營養(yǎng)豐富，但與香椿同食可能會導(dǎo)致消化不良、腹痛等癥狀。

總之，在食用香椿炒雞蛋時，要注意上述食物的搭配，以免影響健康。但需注意，每個人的體質(zhì)不同，對食物的反應(yīng)也可能有所差異。如果在食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時就醫(yī)。