菜糊了一般不建議食用，可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)、影響口感和營養(yǎng)、增加消化負擔、引發(fā)過敏反應、存在衛(wèi)生隱患等。

1. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：菜糊了會產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物質(zhì)。丙烯酰胺是一種可能致癌的化學物質(zhì)，長期攝入可能增加患癌風險。苯并芘更是一種強致癌物質(zhì)，對人體健康危害極大。

2. 影響口感和營養(yǎng)：糊了的菜口感變差，原本的鮮美味道消失，且其中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會大量流失，食用價值降低。

3. 增加消化負擔：糊了的部分質(zhì)地變硬，難以消化，進入胃腸道后可能導致消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

4. 引發(fā)過敏反應：對于某些體質(zhì)敏感的人，食用糊了的菜可能引發(fā)過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

5. 存在衛(wèi)生隱患：糊了的菜容易滋生細菌和霉菌，食用后可能導致胃腸道感染，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

綜上所述，為了保障身體健康，盡量避免食用糊了的菜。在烹飪過程中要注意火候和時間的掌握，確保菜肴的美味與營養(yǎng)。