食用氫化油對人體健康存在一定潛在危害，包括影響心血管健康、增加肥胖風險、干擾新陳代謝、可能引發(fā)炎癥反應、影響腸道菌群平衡等。

1. 影響心血管健康：氫化油中的反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，增加動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發(fā)生風險。

2. 增加肥胖風險：其能量密度較高，且不易被身體代謝消耗，容易導致能量攝入過剩，進而增加體重，引發(fā)肥胖。

3. 干擾新陳代謝：可能干擾正常的新陳代謝過程，影響身體對其他營養(yǎng)物質的吸收和利用。

4. 可能引發(fā)炎癥反應：長期攝入可促使體內炎癥因子釋放，引發(fā)慢性炎癥，對身體多個器官和系統(tǒng)產生不良影響。

5. 影響腸道菌群平衡：破壞腸道內有益菌和有害菌的比例，影響腸道的正常功能，導致消化問題等。

總之，雖然氫化油在食品加工中具有一定的作用，但為了身體健康，應盡量減少食用含氫化油的食品，保持均衡的飲食結構。