死蟹不能吃，主要是因為蟹死后會滋生細菌和微生物、產生組胺等有害物質、蟹肉變質影響口感和營養(yǎng)、可能攜帶寄生蟲和病原體、易引發(fā)過敏反應等。

1. 細菌和微生物滋生：螃蟹生活的環(huán)境較為復雜，本身可能攜帶多種細菌和微生物。當螃蟹死亡后，其免疫系統(tǒng)停止工作，這些細菌和微生物會迅速繁殖。常見的有大腸桿菌、沙門氏菌等，食用后可能導致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

2. 產生組胺等有害物質：螃蟹死亡后，其體內的組氨酸會在細菌的作用下分解為組胺。組胺是一種有毒物質，攝入過多會引起頭痛、頭暈、皮膚潮紅、心跳加快等過敏癥狀，嚴重時還可能導致呼吸困難。

3. 蟹肉變質影響口感和營養(yǎng)：死蟹的蟹肉會逐漸變質，肉質變得松散、失去彈性，口感變差。同時，蟹肉中的營養(yǎng)成分也會流失，如蛋白質、維生素和礦物質等。

4. 可能攜帶寄生蟲和病原體：螃蟹可能攜帶寄生蟲和病原體，如肺吸蟲、肝吸蟲等。即使經過烹飪，這些寄生蟲和病原體也不一定能完全被殺死，從而對人體健康造成威脅。

5. 易引發(fā)過敏反應：對于本身就容易過敏的人群來說，食用死蟹更容易引發(fā)過敏反應，甚至可能導致過敏性休克。

總之，為了保障身體健康，避免食物中毒和其他健康問題，不建議食用死蟹。在選購螃蟹時，應選擇新鮮、活力強的螃蟹，并盡快烹飪食用。