蒜泥氧化變綠一般是可以食用的，這主要與大蒜中的含硫化合物在蒜酶作用下發(fā)生反應有關，也可能受溫度、光照、酸堿度等因素影響。但如果蒜泥出現(xiàn)異味、發(fā)霉等情況，則不建議食用。

1. 大蒜中的化學變化：大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶等物質，當大蒜被搗碎后，蒜氨酸在蒜酶的作用下會發(fā)生化學反應，生成蒜素等物質，這些物質進一步反應可能導致蒜泥變綠。

2. 溫度的影響：在較高溫度下，蒜泥中的化學反應可能加快，使得變綠現(xiàn)象更明顯。但在適宜溫度范圍內，這種變綠不影響食用。

3. 光照的作用：長時間暴露在光照下，蒜泥容易發(fā)生氧化反應而變綠。只要沒有變質，仍可食用。

4. 酸堿度的改變：蒜泥所處環(huán)境的酸堿度變化，也可能促使其氧化變綠。

5. 變質的判斷：如果蒜泥除了變綠，還伴有異味、發(fā)霉、質地改變等情況，這表明蒜泥已經(jīng)變質，不能食用，否則可能引起胃腸道不適。

總的來說，蒜泥氧化變綠多數(shù)情況下是可以食用的，但要注意觀察其是否有變質的跡象。如果對蒜泥的安全性存在疑慮，建議謹慎食用。