木耳泡發(fā)時間過長可能會滋生細菌和真菌，產(chǎn)生毒素，從而危害人體健康。一般來說，常溫下超過 8 小時、高溫環(huán)境下超過 4 小時、泡發(fā)后有異味、質(zhì)地軟爛、出現(xiàn)黏液等情況的木耳就不建議食用了。

1. 常溫泡發(fā)時間：在常溫環(huán)境下，木耳泡發(fā)時間不宜超過 8 小時。因為長時間泡發(fā)會使木耳表面的微生物大量繁殖，如細菌、霉菌等。常見的有椰毒假單胞菌，它會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

2. 高溫泡發(fā)時間：在高溫環(huán)境中，木耳泡發(fā)時間超過 4 小時也存在風險。高溫雖會加快泡發(fā)速度，但同樣會加速微生物的生長。

3. 異味判斷：泡發(fā)后的木耳如果出現(xiàn)異味，如酸臭、腐臭等，這表明木耳已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

4. 質(zhì)地變化：正常泡發(fā)的木耳質(zhì)地應該是柔軟且有彈性的。如果木耳變得軟爛，失去彈性，甚至出現(xiàn)黏液，說明木耳已經(jīng)不新鮮，不能再吃。

5. 外觀觀察：仔細觀察泡發(fā)后的木耳，若其表面有明顯的菌斑、霉點，或者顏色發(fā)生異常改變，如變黑、變綠等，都提示木耳已被污染，不可食用。

總之，為了確保食用木耳的安全，應控制好泡發(fā)時間，注意觀察泡發(fā)后的木耳狀態(tài)。一旦發(fā)現(xiàn)異常，應果斷丟棄，切勿因小失大，以免對健康造成損害。