維他命即維生素，是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物，包括維生素 A、B 族維生素、維生素 C、維生素 D、維生素 E 等。它們在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用。

1. 維生素 A：能促進視覺細胞內感光物質的合成與再生，維持正常的視覺功能。缺乏時可能導致夜盲癥、干眼癥等。常見食物來源有胡蘿卜、魚肝油等。

2. B 族維生素：包括維生素 B1、B2、B6、B12 等。維生素 B1 參與能量代謝，缺乏可引起腳氣??；維生素 B2 參與細胞的氧化還原反應，缺乏易導致口角炎、舌炎等；維生素 B6 參與氨基酸代謝，缺乏可能引起周圍神經炎；維生素 B12 有助于紅細胞的形成，缺乏會導致巨幼紅細胞貧血。B 族維生素在谷物、動物肝臟等食物中含量豐富。

3. 維生素 C：具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白的合成，增強免疫力。缺乏時易患壞血病。新鮮水果和蔬菜是其主要來源，如柑橘、草莓、菠菜等。

4. 維生素 D：有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要。缺乏可導致佝僂病、骨質疏松等。魚肝油、蛋黃、乳制品中含量較多，也可通過曬太陽在體內合成。

5. 維生素 E：具有抗氧化、保護細胞膜的作用。缺乏較為少見，但長期缺乏可能影響生殖功能。堅果、植物油等食物富含維生素 E。

總之，維生素在人體健康中起著不可或缺的作用，但一般通過均衡飲食即可獲取足夠的量。如有特殊情況，如疾病導致吸收障礙等，需在醫(yī)生指導下補充。