八十多歲老人的健康飲食食譜制定，需考慮營養(yǎng)均衡、消化能力、口味偏好、疾病因素、飲食安全等。

1. 營養(yǎng)均衡：老人飲食應(yīng)包含各類營養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可選擇魚肉、雞肉、蛋類、豆類等；碳水化合物以谷類、薯類為主；多吃新鮮蔬菜和水果，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。

2. 消化能力：因老人消化功能減弱，食物應(yīng)細(xì)軟易消化，如將肉類煮爛、蔬菜切碎。主食可選擇米粥、面條等。

3. 口味偏好：尊重老人的口味，避免過于油膩、辛辣或過甜的食物?？蛇m當(dāng)調(diào)味，增加食欲。

4. 疾病因素：若老人患有高血壓，應(yīng)控制鹽的攝入；糖尿病患者要注意控制糖分和碳水化合物的量；高血脂患者要少吃高脂肪食物。

5. 飲食安全：保證食物新鮮、衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)食物。餐具定期消毒，防止病從口入。

總之，為八十多歲老人制定健康飲食食譜要綜合考慮多方面因素，以滿足其營養(yǎng)需求，促進(jìn)身體健康。