皮蛋，也稱泥蛋、變蛋等，是我國特有的傳統(tǒng)風(fēng)味加工蛋制品，它是以鴨蛋為原料，用生石灰、火堿等堿性物質(zhì)和成稀泥包起來腌制而成的。但是松花蛋一次性不能吃太多，因?yàn)樗苫ǖ爸泻幸欢ǖ你U，會導(dǎo)致鉛中毒，人們在正常情況下一天是松花蛋，不要超過三個過多的使用，不光會導(dǎo)致人體的機(jī)體功能下降，還會損壞器官，導(dǎo)致生育系統(tǒng)，心腦血管系統(tǒng)均受影響。

那么，皮蛋吃太多有什么危害？

1、鉛中毒。皮蛋腌制時間要兩個多月，很多商家為了加快制作時間，使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。這樣的皮蛋會增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長期大量食用容易引起重金屬中毒?？赡軙?dǎo)致失眠、注意力不集中、好動、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢等癥狀，嚴(yán)重者可能會出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。

2、影響兒童智力。鉛中毒可不是小事。尤其是兒童對鉛特別敏感，在腸道內(nèi)的吸收率可達(dá)50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發(fā)育，所以兒童應(yīng)少吃皮蛋。

3、引起缺鈣。鉛在人體內(nèi)會取代鈣質(zhì)，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。兒童更容易受鉛的毒害，就算經(jīng)常食用“無鉛松花皮蛋”（實(shí)際上含少量鉛）也容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致發(fā)育不良。 

4、影響消化 皮蛋在制作過程中，由于含堿性物質(zhì)過多，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收。吃皮蛋時加適量食醋，可以中和皮蛋堿性保護(hù)胃酸。

另外，注意高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦或兒童以及消化能力差的老年人，這三種人千萬不能吃，皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹(jǐn)慎食用。除了以上這三種人要注意，其他人也不宜多食。