中國人有一種良好的生活習(xí)慣，就是不浪費(fèi)。特別是對于老一輩的人來說，餐桌上還沒吃完的食物，都會選擇打包放進(jìn)冰箱里冷藏，下一餐再吃完。我們都知道，剩菜在隔餐的過程中，容易產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，那么吃隔餐的剩菜真的會對身體造成嚴(yán)重的健康損傷嗎？

首先我們需要了解，隔餐的剩菜會有哪些物質(zhì)產(chǎn)生？

1、容易在食物中滋生微生物

中國人的飲食習(xí)慣是用筷子夾菜以及通過筷將食入送入口中，這個過程容易將口腔中的細(xì)菌傳入菜中，在天氣炎熱的時候，這些細(xì)菌容易大量繁殖，引起腸胃炎，嚴(yán)重可導(dǎo)致食物中毒。另外一種情況是，剩菜的反復(fù)加熱，雖然可以殺死剩菜中的細(xì)菌，但對食物因細(xì)菌分解生成的化學(xué)系毒素則無法滅除，進(jìn)而對人體產(chǎn)生為害。

2、剩菜容易囤積亞硝酸鹽

我們都知道隔餐的綠葉蔬菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是被公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一，是國家2A級的致癌物質(zhì)，少量食用并不會有直接致癌的危險，但是有吃剩菜習(xí)慣的人，長此已久會導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過多，進(jìn)而增加胃癌發(fā)生的危險。

如何正確保存隔夜菜？

眼看臨近過年了，過年大餐少不了，特別容易有剩菜。這些剩菜一定要扔掉嗎？特別是對于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便當(dāng)?shù)诙焐习鄮コ浴８粢共苏娴挠小岸尽眴?？其實，隔夜菜的危害也是可控的，只要將剩菜中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜帶來的危害呢？這幾個方法教給你：

1、不留蔬菜盡可能留葷菜

我們都知道在飲食過程中，人體攝入的硝酸鹽成分有80%都是來源于蔬菜。因此，在選擇隔夜菜的過程中，盡可能不要留蔬菜，可以留葷菜。葷菜在不斷的加熱過程中，可能會對B族營養(yǎng)素造成損失，但對于蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)素的破壞并不大。

2、剩菜盡可能留瓜類蔬菜

雖然蔬菜容易在隔夜產(chǎn)生亞硝酸鹽，但也不是所有的剩菜都會產(chǎn)生高含量的硝酸鹽，其中豆制品的食物和瓜類蔬菜所含的硝酸鹽含量少，隔夜存放可以不用擔(dān)心硝酸鹽囤積太多。如豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等。而需要強(qiáng)調(diào)的是，最好不好留葉類蔬菜，葉類蔬菜在長時間烹飪下是最容易導(dǎo)致硝酸鹽增加的。

3、避免微生物污染

對于一次性烹煮過多食物的時候，或者是有帶午飯習(xí)慣的人，建議需要隔夜的菜先分開裝，不要被有口水或沾有其他物質(zhì)的筷子觸碰，這樣可以減少隔夜菜被微生物污染的幾率，微生物不參與隔夜菜的分解，就可以減少硝酸鹽的生成和避免微生物的滋生。

4、剩菜不宜在冰箱里放太久

畢竟是剩菜，容易遭受微生物的感染，因此在冰箱里存放時盡量不要超過24小時。另外，從冰箱里拿出來加熱時切記要加熱徹底，有助于殺死食物中潛存的致病菌。