牛蒡是一種不太多見的食材，不少人偶爾能在菜市場或者超市找到它們的身影，不過卻不是每個(gè)人都知道牛蒡有哪些營養(yǎng)功效以及牛蒡的烹飪方法。下面我們就來看看吃牛蒡會帶來哪些好處以及哪些人不適合吃牛蒡的問題。

牛蒡有哪些營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效？

南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科梁東輝教授曾在此前采訪中介紹過牛蒡的價(jià)值和功效。

“從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維的功效是促進(jìn)大腸蠕動，這樣可以預(yù)防和改善便秘的情況；至于胡蘿卜素則在促進(jìn)生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。牛蒡還可以降血壓，因?yàn)樗母锩婧械纳锘钚晕镔|(zhì)牛蒡苷有擴(kuò)張血管的功效。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，可抑制金黃色葡萄球菌的生長，起到抑菌的作用。”

除了以上的功效外，梁東輝教授還指出，牛蒡所含有的菊糖以及牛蒡苦素還可帶來降血糖和抗癌的好處，“動物實(shí)驗(yàn)表明，菊糖提取物可以顯著降低血糖，提高機(jī)體對糖類的耐受量，并改善糖尿病白鼠的癥狀；而牛蒡苦素則可以抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖激酶的活性，還有利于消除自由基，而自由基則是人體老化和癌癥出現(xiàn)的元兇之一?！?/p>

牛蒡應(yīng)該怎么做？哪些人不適合吃牛蒡？

說到牛蒡的烹飪方法，很多人都覺得無從下手，梁東輝教授表示，牛蒡烹調(diào)方法多樣，涼拌、清炒、煮湯、腌制等都是可以的，“食用前首先要把牛蒡的外皮撕去，然后用水浸泡后切成條狀或片狀，然后即可根據(jù)個(gè)人口味和魚、肉或是其他蔬菜配合烹調(diào)?！?/p>

牛蒡雖好，但它的性質(zhì)比較苦寒，并不是所有人都適合食用的，以下人群吃牛蒡要謹(jǐn)慎：

1、皮膚病患者：牛蒡堿性較強(qiáng)，而且有一定寒性，建議患有皮炎或是濕疹的皮膚病患者少吃牛蒡，否則可能加重病情。

2、孕產(chǎn)婦和月經(jīng)期婦女：這階段的女性處于敏感時(shí)期不適合吃寒涼的食物，以免影響胎兒或是導(dǎo)致痛經(jīng)等的情況。

3、有腸胃疾病人群：有腸胃疾病人群如果多吃牛蒡等寒性食物可能會加重胃部不適的情況，經(jīng)常腹瀉的人也不太適合多吃牛蒡。