鹽是日常生活中最常見(jiàn)的佐料之一，幾乎炒什么菜都離不開(kāi)鹽，廚師選擇食材調(diào)味品的時(shí)候，第一考慮首先是有沒(méi)有鹽。但是吃鹽多了對(duì)身體危害大，特別是中老年人，長(zhǎng)期重口味，容易引起各種疾病。

危害1：長(zhǎng)期高鹽飲食容易引發(fā)高血壓。研究顯示，每日吃15克鹽的人群，高血壓的發(fā)病率約為10%，高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。因?yàn)辂}里的鈉離子過(guò)多被吸收入血后，引起體內(nèi)水鈉儲(chǔ)留，導(dǎo)致血容量增加，發(fā)生高血壓，同時(shí)還會(huì)引起血管平滑肌細(xì)胞的水腫，血管腔變窄，加重高血壓。

危害2：高鹽飲食容易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。吃鹽多會(huì)使血漿中的膽固醇明顯升高，長(zhǎng)期膽固醇危險(xiǎn)因子刺激血管內(nèi)壁，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的形成。

危害3：高鹽飲食容易致胃癌。攝入過(guò)量高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃黏膜造成直接損害。高鹽食物還會(huì)使胃酸分泌減少，抑制胃黏膜保護(hù)因子前列腺素E2的合成，容易產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同時(shí)高鹽食物中含有硝酸鹽，在胃內(nèi)形成致癌物質(zhì)亞硝酸銨。

危害4：長(zhǎng)期高鹽飲食易患感冒。高濃度食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力；同時(shí)還會(huì)減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。

危害5：高鹽飲食加快骨鈣丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。飲食中鈉鹽過(guò)多，在腎小管重吸收時(shí)過(guò)多的鈉離子與鈣離子競(jìng)爭(zhēng)，使鈣的排泄量增加，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣的利用減少。同時(shí)，鈉鹽刺激甲狀旁腺，使降鈣素分泌增加，導(dǎo)致低鈣血癥，誘發(fā)骨質(zhì)疏松癥。