茄子是日常生活中很常見的一種蔬菜，各種炒法使茄子看起來(lái)十分的美味，很多人都對(duì)其有著深深的執(zhí)著。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么，主要有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，維生素p在茄子中的含量是比較高的。基本上來(lái)說(shuō)，每100克茄子就含有維生素p750毫克。維生素p對(duì)人體的功效也是比較大的，他能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，使毛細(xì)血管的彈性增加，防止毛細(xì)血管破裂出血。而茄子中含有的鈣、鐵等微量元素，對(duì)抑制消化道腫瘤細(xì)胞的繁殖有比較大的效果。除此之外，茄子纖維中含有的維生素C能夠降低膽固醇。

茄子的功效還是比較多的。那么，具體有哪些功效呢？

首先，茄子能夠降低高血脂、高血壓，對(duì)高血壓和高血脂患者具有一定的療效作用。其含有的龍葵堿，還能夠抑制消化道腫瘤細(xì)胞的繁殖生長(zhǎng)，對(duì)于胃癌的患者來(lái)說(shuō)具有很好的效果。

其次，抗衰老。害怕衰老的朋友們注意了，想要減緩自己衰老的速度，經(jīng)常食用茄子是很有必要的。為什么茄子可以抗衰老？這是因?yàn)榍炎又泻械木S生素E有著能夠防止出血和抗衰老的功能，經(jīng)常食用茄子的人，血液中膽固醇的水平會(huì)比較穩(wěn)定，有著抗衰老的作用。

此外，茄子可以清熱活血、消腫止痛。經(jīng)常食用蒸茄子，可以起到治療內(nèi)痔出血，還可以緩解便秘。除此之外，食用茄子對(duì)慢性胃炎等疾病都有一定的療效。再者，茄子還有保護(hù)心血管、抗壞血酸的作用。上面說(shuō)到，茄子中含有豐富的維生素p，它能夠增強(qiáng)細(xì)胞的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。所以經(jīng)常食用茄子能夠保持正常的心血管功能，預(yù)防壞血病以及促進(jìn)傷口愈合。

雖然說(shuō)茄子對(duì)人們的好處很多，但是呢，有一部分人群還是不適合食用茄子的。比如說(shuō)孕婦、老年人、肥胖者、哮喘患者等。那么，茄子怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)最健康？

一般來(lái)說(shuō)，不要油炸茄子或者是使茄子油量過(guò)多就行?？梢酝扑]的菜目包括涼拌茄條和番茄炒茄丁等。但是呢，需要注意的是，盛茄子時(shí)要注意控油，不要在碗里殘留過(guò)多的油。這樣吃茄子，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)又健康的。