韭菜是我們?nèi)粘２妥郎系某Ｒ娛卟?，其具有補(bǔ)腎溫陽、潤腸通便的食療作用。頭茬韭菜就是指新的一年開春之后才長出來的韭菜，有的人說，開春剛剛生長好的韭菜非常的新鮮嫩綠，清甜爽口，也非常的鮮嫩可口，不需要放什么調(diào)料，簡單的放鹽一炒就已經(jīng)是美味了，是最好吃的韭菜。但也有人說，頭茬韭菜是“毒藥”，最好不要吃，為什么存在這么極端的說法呢？頭茬韭菜真的有毒嗎？

為什么說頭茬韭菜是“毒藥”？

認(rèn)為頭茬韭菜吃不得，是“毒藥”的，無非兩種情況：

一、眾所周知，韭菜容易惹蟲害，為了讓韭菜長勢更好，農(nóng)民種植韭菜都打了很多農(nóng)藥，而人們認(rèn)為頭茬韭菜是最容易吸收化肥農(nóng)藥，吃了對(duì)身體不好，因此頭茬韭菜被稱為成了所謂的“毒藥”。不過，據(jù)了解，去年已經(jīng)引起衛(wèi)生部門的重視，對(duì)未經(jīng)檢測的韭菜限制上市，對(duì)飯店、食堂等嚴(yán)格要求，并張貼告示簽訂不用“毒韭菜”承諾書。而且，目前用科技大棚種植出的無農(nóng)藥綠色韭菜在市面上也不少，市民不必恐慌，另外，吃韭菜前多加清洗為好。

二、另外，民間認(rèn)為頭茬韭菜是“毒藥”還有一個(gè)原因，老年人常說的韭菜是發(fā)物，尤其是頭茬韭菜更容易“發(fā)”。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜屬于發(fā)物，容易誘發(fā)皮膚疾病，引起皮膚瘙癢、皮疹，因此容易發(fā)病的的人要少吃。但是，‘發(fā)物’指的是韭菜，并不在于是否頭茬。也就是說，吃了韭菜容易“發(fā)”的人，是不是頭茬都一樣。

韭菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，韭菜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，最有價(jià)值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處于領(lǐng)先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價(jià)值。除了可降低血脂外，溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有“起陽草”之稱。

4、韭菜中含有較多的粗纖維，可潤腸通便；韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。