韭菜是一種味道鮮美、清甜可口的蔬菜，有散瘀、解毒、益肝健胃等等功效。韭菜的品種很豐富，有葉韭、根韭等等而且韭菜全身都可以被食用。既然韭菜的各個(gè)部分都可以食用，那頭茬是不是也一樣呢？

所謂的頭茬韭菜就是指新的一年開(kāi)春之后才長(zhǎng)出來(lái)的韭菜，而不是指韭菜最先被一刀切的頂部。開(kāi)春剛剛生長(zhǎng)好的韭菜非常的新鮮，也沒(méi)有打過(guò)什么農(nóng)藥，因?yàn)槎旌苌贂?huì)有蟲(chóng)子出現(xiàn)。而這經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天精心培育的韭菜清甜爽口，也非常的鮮嫩可口，不需要放什么調(diào)料，簡(jiǎn)單的放鹽一炒就已經(jīng)是美味了，也因此受到了人們的熱烈歡迎。

可是卻有學(xué)者指出，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代的果蔬在種植、培育的過(guò)程中，大多都會(huì)使用非常多的化肥農(nóng)藥，尤其是韭菜這種氣味濃烈，是容易吸引蟲(chóng)類的蔬菜，所施的農(nóng)藥就更多了。因?yàn)檫@樣才能減少病蟲(chóng)災(zāi)害，讓農(nóng)民省時(shí)省力，而且還能增加果蔬的產(chǎn)量，獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。用這樣的方式培育起來(lái)的頭茬韭菜雖然長(zhǎng)勢(shì)足，看起來(lái)十分喜人，但是在吸收了大量的養(yǎng)分的同時(shí)也含有很多的農(nóng)藥成分。人們一旦長(zhǎng)期食用，農(nóng)藥就會(huì)在人的身體之內(nèi)不斷的積累，久而久之，就會(huì)對(duì)人的身體造成不好的影響。

而且韭菜是一種生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)的蔬菜，一般是從3月到7月，這期間耗費(fèi)了農(nóng)民伯伯無(wú)數(shù)的心血和汗水。為了讓韭菜能成長(zhǎng)的更好，產(chǎn)量更多，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益，農(nóng)民伯伯們就會(huì)保留頭茬，讓韭菜繼續(xù)生長(zhǎng)，不斷的狀根，再分出去培育，再狀根，這樣的循環(huán)往復(fù)的過(guò)程。而經(jīng)歷了這么長(zhǎng)時(shí)間種植的韭菜的頭茬在已經(jīng)變得粗硬，不新鮮了，這樣的韭菜自然也就不好吃，不能吃了。

剛才也說(shuō)了，韭菜的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，但是又有很多人喜歡吃韭菜。所以很多不良的菜農(nóng)可能就會(huì)給韭菜施加催生劑，用非自然的方式加快韭菜的生長(zhǎng)速度，這樣培育出來(lái)的韭菜是不能吃的，含有有毒物質(zhì)的。又因?yàn)轭^茬韭菜產(chǎn)量很少，一旦出現(xiàn)大批的頭茬韭菜，那就很可能是被催生出來(lái)的，所以才會(huì)說(shuō)吃韭菜不要吃頭茬韭菜。