對(duì)于大多數(shù)70后、80后的人來(lái)說(shuō)，童年歲月里，守在鍋灶前眼巴巴望著熬過(guò)的豬油炸出的油渣，清香四溢，頓時(shí)覺(jué)得垂涎三尺，肚子咕嚕咕嚕叫。在我國(guó)的很多地區(qū)都有吃肥肉油渣兒的習(xí)慣，幾十年前，豬油渣曾經(jīng)是農(nóng)村每家都吃過(guò)的一種美食，可是最近幾年來(lái)，隨著人們自我保健意識(shí)的增強(qiáng)，吃豬油渣的人少了，而且電視上不斷有專家指出油渣經(jīng)高溫炸過(guò)后會(huì)致癌！這是為什么呢？

為什么吃豬油渣易致癌？

從豬油渣的提取過(guò)程來(lái)看，豬油渣是在高溫下不斷煎熬，直到幾乎所有油脂被熬榨出后剩下的產(chǎn)物。含碳有機(jī)物在分解熱量時(shí)若不能充份燃燒，都會(huì)產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)，油榨得越久，油渣在油鍋里反復(fù)煎熬得越久，致癌物質(zhì)含量越高。偶爾吃一頓豬油渣其實(shí)無(wú)傷大雅，因?yàn)槿梭w本身有強(qiáng)大的免疫和排毒能力，但如果經(jīng)常吃，甚至天天吃豬油渣的話，會(huì)大大增加致癌物質(zhì)的攝入量，會(huì)明顯增加食道癌、胃癌等消化道癌癥的發(fā)病率。流行病學(xué)調(diào)查研究也已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn)。

豬油渣含有大量的膽固醇，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來(lái)講，適當(dāng)吃點(diǎn)是可以的，但是并不適合所有人，特別是中老年人，伴有高血壓、高血脂和高血糖的病人，不可吃豬油渣，否則會(huì)加重血脂粘稠度，增加日后發(fā)生冠狀動(dòng)脈粥樣硬化和各類心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。另外，三高人群身體抵抗力稍差一些，也會(huì)容易誘發(fā)各類消化系統(tǒng)癌變。