口感絲滑細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶為許多人所喜愛(ài)，但如何才能在參差不齊的各色奶產(chǎn)品中挑選到優(yōu)質(zhì)的牛奶呢？網(wǎng)上有傳言稱：通過(guò)看奶皮的薄厚就能判斷牛奶是否有營(yíng)養(yǎng)，奶皮越厚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。這是真的嗎？牛奶的奶皮到底要不要吃呢？

奶皮越厚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？

奶皮薄厚和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有相關(guān)性。奶皮厚度最主要的影響因素是牛奶中乳脂肪球的大小。在牛奶的加工過(guò)程中，有道工序叫均質(zhì)化，就使牛奶中的脂肪經(jīng)過(guò)高壓攪碎成可溶性的細(xì)微狀，而這些攪碎的微粒均勻地分散游離在奶中，所以就不大會(huì)上浮，不會(huì)產(chǎn)生分層現(xiàn)象。其在牛奶中分布得更均勻，更穩(wěn)定，從而使牛奶看起來(lái)更加潔白細(xì)膩，易于被人體直接吸收。因此，經(jīng)過(guò)更深程度均質(zhì)化加工的早餐奶或脫脂的牛奶較純牛奶，其所形成的奶皮要薄或者沒(méi)有。所以，僅靠奶皮厚度來(lái)判斷牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不科學(xué)的。

牛奶的奶皮到底要不要吃

一部分人認(rèn)為，牛奶的奶皮中含有大量脂肪，不應(yīng)該食用將其丟掉，這是件很可惜的事情。奶皮當(dāng)然能吃，但奶皮要不要吃，還是應(yīng)當(dāng)因人而異。對(duì)于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應(yīng)當(dāng)適量吃或不吃；但正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，還是建議把奶皮一起吃下去。

另一方面，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)喝牛奶最主要的目的是補(bǔ)鈣，維生素D能夠有效促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，但同時(shí)維生素D是脂溶性維生素，去掉了奶皮以后，牛奶中的脂肪含量減少，不利于維生素D的吸收。

的確，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質(zhì)，這意味著奶皮的存在會(huì)對(duì)牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪含量都產(chǎn)生一定的影響，但這不代表牛奶中就沒(méi)有脂肪或蛋白質(zhì)含量受損。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，吃不吃奶皮對(duì)攝入脂肪、蛋白質(zhì)的量影響不大，完全可以按照自己的喜好來(lái)選擇。如果你喜歡，那就吃，如果覺(jué)得口感讓你不舒服，那么就可以撇去，也不會(huì)有多大損失。