爆炒雞肝的做法

1、主料：雞肝（100克）

輔料：黃瓜（100克）、荸薺（100克）

調(diào)料：花椒（5克）、香油（10克）、醬油（10克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）。

2、雞肝洗凈，片成薄片，放涼水中泡數(shù)分鐘（泡去血水），再放開(kāi)水中燙熟撈出晾涼，裝在盤(pán)內(nèi)，撒上少許精鹽拌勻。

3、嫩黃瓜洗凈后切成薄片；荸薺去皮，洗凈后，切成薄片，與黃瓜放一起，撒上少許精鹽拌勻。

4、黃瓜片中滲出的水濾去，與荸薺片都放在雞肝盤(pán)內(nèi)，加入醬油、料酒和味精拌勻。

5、鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱后，放入花椒，炸出香味后將花椒撈出，趁熱將花椒油澆在雞肝片上就可以啦。