蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常簡單，就是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟。由于炒熟的蛋黃酷似蟹黃，蛋白酷似蟹肉，菜肴不論從賣相和味道都像用螃蟹做成，因此便得"蟹粉蛋"之美稱。蟹粉蛋微酸適口，還是一道開胃消膩的家常菜。

制作原料

主料：雞蛋（4只）、姜末（半湯匙）、蔥花（1湯匙） 醬汁：鎮(zhèn)江香醋（3湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、鹽（1/4湯匙） 調(diào)料：油（4湯匙）

制作過程

1、取一空碗，加入3湯匙鎮(zhèn)江香醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和姜末調(diào)勻，做成醬汁。

2、雞蛋的蛋清、蛋黃分別裝入兩個碗內(nèi)，用筷子分別攪打均勻。

3、燒熱3湯匙油，倒入蛋黃液，炒至蛋黃稍凝固，立即裝盤。

4、續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入蛋清液，炒至蛋清變白，略微凝固。

5、倒入炒好的蛋黃，與蛋白一同快速翻炒均勻。

6、淋入醬汁炒勻入味，即可上碟。

注意事項

1、一定要用鎮(zhèn)江香醋來調(diào)醬汁，不能用山西老陳醋，因為鎮(zhèn)江香醋色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀，山西老陳醋則味道偏酸。

2、醬汁倒下鍋后，要快速兜勻立即起鍋，否則鎮(zhèn)江香醋遇熱會揮發(fā)，醋味會散發(fā)掉。

3、炒蛋黃和蛋清時，皆不宜久炒，否則會炒老，應(yīng)炒至兩者稍微凝固便可。

4、除了用雞蛋外，還可用鴨蛋入菜，據(jù)說鴨蛋做的蟹粉蛋，賣相和口感更像蟹粉。