銀魚炒蛋的做法

主料：新鮮大銀魚150克、雞蛋3只、蔥1根、姜2片

調(diào)料：油、鹽、生粉適量

制作過程：

1、蔥取蔥青，切成蔥花，姜去皮切片；新鮮銀魚洗凈，瀝干水分。

2、取一小碗，倒入1/2湯匙生粉和1/4杯清水?dāng)噭?，做成生粉水?/p>

3、雞蛋打入大碗內(nèi)，加入1蛋殼清水、1/2湯匙油和少許鹽，用打蛋器攪打均勻。

4、燒熱鍋內(nèi)的油，加入姜片炒香，倒入銀魚過油輕輕翻炒數(shù)下，撈起瀝干油，去掉姜片。

5、旺火熱鍋熱油，倒入蛋液兜勻，改小火待蛋液呈半凝固狀。

6、倒入銀魚，與蛋液一同輕輕翻炒均勻。

7、加入少許鹽，灑入蔥花，淋入生粉水勾芡，即可裝盤。

特點(diǎn)：銀魚肉嫩無刺，味鮮甘美不膩口，適宜炒蛋、椒鹽或滾湯，尤以銀魚炒雞蛋最為人知，且有“銀魚絲絲白嫩嫩，炒蛋白玉嵌黃金”之美稱。