糯米是大眾最常見的主食類食物之一，它口感軟糯，做法多樣，受到老百姓的喜愛，無論是粽子還是元宵，都少不了糯米來“湊熱鬧”。針對糯米，人們有一些困惑——醫(yī)學(xué)古籍認(rèn)為糯米可以“健脾養(yǎng)胃”，但如今我們卻常常聽到專家們囑咐“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃”。老百姓們傻了眼：糯米到底是易消化還是難消化？

糯米到底是易消化還是難消化？

說糯米不易消化并不準(zhǔn)確。淀粉分為直鏈和支鏈兩種，糯米中支鏈淀粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時(shí)間也就更短。但分解過程中，分支處有些化學(xué)物質(zhì)不能被人體消化吸收，所以說消化不完全。

有人認(rèn)為糯米熱著吃會容易消化些。糯米在加熱狀態(tài)下，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，不容易被消化。

糯米怎么吃更易消化

1、糯米食物要趁熱吃

當(dāng)湯圓或者是糍粑出鍋時(shí)都是熱乎乎的，我們一定要趁熱吃。如果這些糯米做的食物已經(jīng)涼掉了，大家千萬不要為了圖省事，直接食用生冷的食物。因?yàn)樯涞呐疵资澄锖写罅康娘柡椭荆蝗菀妆晃覀兊哪c胃消化。我們在趁熱吃的時(shí)候，也要注意細(xì)嚼慢咽，這樣才有助于我們腸胃的消化和吸收。

2、糯米烹飪時(shí)不要加油

糯米的做法有很多種，我們可以將糯米磨成粉末，做成湯圓或者是糍粑，也可以將糯米煮成粥，包粽子。很多人在做糍粑或者南瓜餅的時(shí)候都會加入適量的食用油，這樣吃起來口感會更好。

但是如果在糯米面中加點(diǎn)食用油的話，這樣的食物會讓我們的腸胃更難以消化。我們吃完油炸的糍粑和南瓜餅以后，體內(nèi)的血糖會迅速升高，同時(shí)也會出現(xiàn)腹脹腹痛的現(xiàn)象。因此，我們在食用糯米時(shí)一定要注意清淡。

哪些人不能吃糯米

1、病后消化力弱者：糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅，此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利于康復(fù)。

2、糖尿病人：因?yàn)樘悄虿』颊呤菍μ堑拇x不正常，忌食多糖食物，而米飯?jiān)隗w內(nèi)即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當(dāng)忌食之。

3、胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負(fù)擔(dān)?；嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。