制作方法：

1、三黃雞洗凈，周身涂一層鹽，蔥段、姜片塞入肚中，腌制半小時(shí)。

2、鍋中放入半鍋涼水，放入整雞大火煮開，撇去浮沫，加料酒、香葉、花椒粒、八角，小火煮7分鐘后關(guān)火燜15分鐘。

3、將煮熟的三黃雞迅速放入裝有冰塊的冰水中，立即降溫。

4、取辣椒粉、麻椒粉放于耐熱碗中，鍋中熱油，炸香花椒粒、蔥段、蒜片、姜片，趁熱將過濾后的熱油倒入辣椒碗中，即可炸成紅油。

5、將雞的全身涂抹上一層麻油后斬件裝盤，將生抽、蒜末、陳醋、白糖、鹽、雞精調(diào)成料汁后澆在雞上，然后再澆上紅油，撒上蔥末即可。