黃顏色的蔬菜看起來很誘人，這種充滿活力的蔬菜顏色，看起來的非常的吸引人，很多平常不愛吃蔬菜的孩子都因?yàn)檎T人是金黃色而大吃黃色蔬菜。黃色蔬菜爽口味甜，清香脆嫩，而且也包含豐富的營養(yǎng)，深受媽媽喜愛。然而，朋友圈卻有文章稱黃色蔬菜容易導(dǎo)致腸胃癌，一下就嚇到不少家庭。今天，就要來給黃色蔬菜澄清一下。

黃色蔬菜不會致癌

這種說法，來源是外國的流行病調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃黃色蔬菜的人群里，結(jié)直腸癌的發(fā)病率比較高。但事實(shí)上，有更多的文獻(xiàn)都說黃色的蔬菜會減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。源頭是調(diào)查卻稱，是黃色蔬菜中含有的黃樟素導(dǎo)致了結(jié)腸癌。

黃樟素，的確是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。但是，用黃樟素致癌解釋研究中黃色蔬菜與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)是很牽強(qiáng)的，這是因?yàn)辄S色蔬菜里黃樟素的含量極低，何況經(jīng)過烹飪后，日常飲食中攝取的黃樟素會更低，無需過于擔(dān)心；另外，跟黃樟素最有關(guān)系的，是肝癌和肝損傷，而不是腸癌。

所以，黃色蔬菜與癌癥高發(fā)沒有什么關(guān)系，大家可以放心吃。

黃色蔬菜有哪些

1、南瓜

南瓜中含有較豐富的無機(jī)鹽和微量元素，對維持肌體健康具有極其重要的作用。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂，而鈉含量較低，微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。

2、胡蘿卜

每百克胡蘿卜含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當(dāng)于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。

3、黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預(yù)防老化作用的維生素E，同時(shí)，黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用，及對血管硬化有預(yù)防作用的亞麻酸，這種脂肪酸亦被發(fā)現(xiàn)與免疫有重要關(guān)系。

黃色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

黃色蔬菜富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器等有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞的分化。