方法之一

1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。

2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細(xì)鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進(jìn)鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。

方法之二

鴨蛋24只、八角2粒、花椒1/4杯、鹽、水。

準(zhǔn)備工作

1、把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。

2、把容器也清洗干凈，抹干水分。

3、量好大約需要多少水來腌咸蛋。

做法

1、把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。

2、6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。

心得

1、加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。

2、建議容器注滿鹵汁。

3、所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。

4、等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。