生蠔的選購方法

1、選擇活的生蠔。在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風(fēng)吹草動時就關(guān)門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門的就是新鮮的生蠔；若是連關(guān)殼的力氣也沒有的，想必是已經(jīng)一命嗚呼了。

2、選擇真的生蠔。現(xiàn)在市面上會出現(xiàn)組裝生蠔，這種生蠔就是假的生蠔。那么怎樣才能識別這種騙局，不再當(dāng)傻子呢？在挑選生蠔的時候，用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點(diǎn)單時看不到生蠔實(shí)物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。

鮑魚的選購方法

1、 色澤。從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；

2、 外形。從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

3、 肉質(zhì)。從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。