1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

雞肝的挑選購買

1、聞氣味

新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會有腥臭等異味。

2、看外形

新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。

3、看顏色

健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。

雞肝的適用人群

1、一般人都可食用。

2、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。