爆炒雞肝

材料：雞肝，胡蘿卜，青椒，干紅椒。

做法：雞肝焯水，切條；胡蘿卜切條，青椒切好；爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜，再炒；然后放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鐘；最后加青椒，出鍋。

紅燒雞肝

材料：

雞肝，尖椒，鹽，糖，料酒，陳醋，雞精，白胡椒粉。

做法：雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片；油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調(diào)料，小火炒熟后一起出鍋。

鹵雞肝

材料：雞肝2000克，

精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。

做法 ：將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干；鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干；鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時(shí)切塊裝盤。

雞肝豆苗湯

材料：

雞肝25克，豌豆苗50克，高湯10大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

做法：摘去附在雞肝上的苦膽，略洗；將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈；鍋內(nèi)放入高湯燒開，保持微沸狀態(tài)，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面放上豌豆苗；撇去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內(nèi)即可。