中醫(yī)認為，綠豆芽具有通經(jīng)脈、解諸毒的功效，同時還能補腎、利尿、消腫、滋陰、醒酒、利濕熱等。蒜苔性溫，味辛，具有溫中下氣、補虛、調(diào)和臟腑、殺菌、止瀉的功效。

蒜苔含豐富的維生素C、鉀、硒等，可增強人體免疫力；另外，大蒜類食物含有有機硫化物大蒜素、大蒜新素等，這些化合物具有很強的消毒殺菌作用，是天然的“食物抗生素”。

具體做法是，取綠豆芽300克，蒜苔150克，姜、蒜適量，花生油、醋、醬油、鹽少量。將綠豆芽和蒜苔洗凈，蒜苔切段，熱鍋熱油后，加入姜絲、蒜片煸炒，倒入綠豆芽，加少量清水、醋和醬油翻炒，倒入蒜苔，加少量鹽，翻炒片刻即可。

這道菜烹飪過程中，加入醋可保護維生素C，減少其損失，同時大火快炒，不宜過熟，防止營養(yǎng)素和活性化合物被破壞。